Tài liệu ôn tập kì thi kỹ năng đặc định Nhật ngành Dịch vụ ăn uống

Với việc sửa đổi Đạo luật kiểm soát nhập cư năm 2019, một hình thức cư trú mới (kỹ năng đặc định) để làm việc tại Nhật Bản cho người nước ngoài có chuyên môn và kỹ năng nhất định đã được áp dụng. Kì thi sẽ được tổ chức tại Nhật với lịch định kỳ. Dịch vụ ăn uống là 1 trong 14 ngành được chính thức hóa áp dụng hình thức cư trú này, với này có ngành nằm trong top 20 những ngành đang có nhu cầu cao về nhân lực tại Nhật. Trong bài viết này sẽ cung cấp cho bạn trọn bộ 3 tài liệu ôn tập kỳ thi kỹ năng đặc định.

Với việc sửa đổi Đạo luật kiểm soát nhập cư năm 2019, một hình thức cư trú mới (kỹ năng đặc định) để làm việc tại Nhật Bản cho người nước ngoài có chuyên môn và kỹ năng nhất định đã được áp dụng.
Vì ngành dịch vụ thực phẩm đã được chỉ định là một ngành công nghiệp chuyên môn (ngành dịch vụ thực phẩm), các công ty dịch vụ thực phẩm có thể thuê người nước ngoài với kỹ năng được chỉ định lên đến 5 năm.
Hiện tại các kì thi kỹ năng đặc định đã được tổ chức định kỳ
Dưới đây là tổng hợp nội dung ôn tập kiến thức cho ngành Dịch vụ ăn uống với ba phần chính:

CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG

Tài liệu này giới thiệu tổng quan về chăm sóc khách hàng, là tài liệu chủ yếu liên quan đến kiến thức dịch vụ tiếp khách cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (quán ăn, nhà hàng, coffee shopv.v...). Trong tài liệu này, các kiến thức, v.v...cơ bản cần thiết cho nghiệp vụ sẽ được giới thiệu lần lượt, nhưng về mặt quan điểm cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc.
Bạn sẽ được hệ thống lại những kiến thức sau:

I. Kiến thức về tiếp khách

1. Dịch vụ tiếp khách
2. Động tác cơ bản khi tiếp khách
3. Tác phong khi ăn
4. Đối ứng với đối tượng khách hàng cần được quan tâm
5. (Dịch vụ) phục vụ thích hợp
6. Thuật ngữ tiếp khách cơ bản và cách sử dụng

II. Kiến thức về thực phẩm

1. Dị ứng thực phẩm
2. Phục vụ rượu
3. Dinh dưỡng
4. Vị giác
5. Đa dạng hóa món ăn

III. Kiến thức về quản lý cửa hàng

1. Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa
2. Công việc dọn dẹp vệ sinh (ngoại trừ nhà bếp)
3. Kiến thức về thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt

IV. Kiến thức về xử lý than phiền

1. Xử lý than phiền của khách hàng
2. Xử lý khi xảy ra lẫn dị vật

V. Kiến thức về xử lý khẩn cấp

1. Xử lý khi khách hàng rơi vào trạng thái sức khoẻ không tốt
2. Xử lý khi xảy ra thảm hoạ

>>>>> LINK DOWNLOAD FULL TÀI LIỆU

CHẾ BIẾN THỨC ĂN & ĐỒ UỐNG

Tài liệu này giới thiệu về "Chế biến thức ăn và đồ uống”, là tài liệu chủ yếu liên quan đến kiến thức nghiệp vụ chế biến cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (cửa hàng ăn uống, v.v...). Về mặt quan điểm cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc. 
Bạn sẽ được hệ thống lại những kiến thức sau:

I. Kiến thức về thành phần (nguyên liệu)

1. Về các loại thịt
2. Về các loại hải sản
3. Về các loại rau, củ, quả

II. Kiến thức về sơ chế

1. Mục đích sơ chế
2. Về sơ chế rau
3. Về sơ chế các loại hải sản

III. Kiến thức về phương pháp chế biến

1. Chế biến gia nhiệt
2. Chế biến không gia nhiệt

IV. Kiến thức về thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v...

1. Về thiết bị nấu ăn
2. Về dụng cụ và đồ dùng nấu ăn
3. Về các loại thiết bị cân đo

V. Kiến thức về an toàn vệ sinh lao động

1. An toàn vệ sinh lao động trong nhà bếp
2. Về việc sử dụng thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v...
3. Về việc sử dụng cụ và các đồ dùng khác
4. Biện pháp phòng chống hỏa hoạn

>>>>> LINK DOWNLOAD FULL TÀI LIỆU

QUẢN LÝ VỆ SINH

Tài liệu này giới thiệu về “Quản lý vệ sinh”, là tài liệu liên quan đến kiến thức quản lý vệ sinh cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (cửa hàng ăn uống, v.v...). Trên lý thuyết cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc.
Bạn sẽ được hệ thống lại những kiến thức sau:

I. Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản

1. Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
2. 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
3. Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm

II. Kiến thức về quản lý vệ sinh chung

1. Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
2. Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
3. Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
4. Tẩy rửa/khử trùng/sát khuẩn các dụng cụ chế biến thức ăn, v.v...
5. Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
6. Quản lý sức khỏe của nhân viên/mặc quần áo làm việc sạch sẽ, v.v...
7. Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
8. Quản lý dọn dẹp vệ sinh (nhà bếp) và xử lý chất thải

III. Kiến thức về quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP (Điểm quản lý trọng yếu)

1. Khái niệm quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP
2. Điểm quản lý trọng yếu
3. Nhóm 1: Phương pháp quản lý “Món ăn không làm nóng”
4. Nhóm 2: Phương pháp quản lý “Món ăn làm nóng”
5. Nhóm 3: Phương pháp quản lý “Món ăn làm nóng và làm mát nhiều lần”
6. Những điểm quản lý trọng yếu khác
7. Ghi chép về quản lý vệ sinh

IV. Tài liệu tham khảo

>>>>> LINK DOWNLOAD FULL TÀI LIỆU

Mong rằng với tài liệu bổ ích này bạn sẽ hoàn thành kỳ thi đặc định thực tốt!